WWW.UK.X-PDF.RU

БЕЗКОШТОВНА ЕЛЕКТРОННА БІБЛІОТЕКА - Книги, видання, автореферати

 
<< HOME
CONTACTS




Продажа зелёных и сухих саженцев столовых сортов Винограда (по Украине)
Тел.: (050)697-98-00, (067)176-69-25, (063)846-28-10
Розовые сорта
Белые сорта
Чёрные сорта
Вегетирующие зелёные саженцы

Продажа зелёных и сухих саженцев столовых сортов Винограда (по Украине)
Тел.: (050)697-98-00, (067)176-69-25, (063)846-28-10
Розовые сорта
Белые сорта
Чёрные сорта
Вегетирующие зелёные саженцы
Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 25 |

«ТИПОВІ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ ДО ВИВЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ «Типові технологічні об’єкти, технології і процеси сільськогосподарських виробництв» для підготовки фахівців ...»

-- [ Страница 2 ] --

Третю групу складають виробництва, в яких цільовий (основний) продукт одержують одним чи кількома способами (екстрагування, фільтрування, сортування) з вихідної сировини (цукрової, борошномельної, масло екстракційне тощо.) (рис.1.1в). Структура цієї машинно-апаратурної схеми характеризується послідовним проведенням технологічних операцій з великою кількістю зворотних потоків продукту чи проміжних продуктів, що ускладнює структуру основної ділянки.

Машинно-апаратурна схема виробництва включає в себе основне технологічне обладнання, транспортне та допоміжне.

До основного технологічного обладнання належать машини та апарати, в яких оброблювана сировина чи проміжний продукт піддаються фізико-хімічним, механічним чи біохімічним змінам, а також машини для дозування, зважування сировини, проміжних продуктів і готової продукції.

Транспортне та допоміжне обладнання об’єднує насоси, транспортери, елеватори, віброконвеєри, машини для приймання, зберігання та транспортування сировини та готової продукції, крани тощо.

Холодильні установки й піднімально-транспортні машини належать до групи загальнозаводського обладнання.

Все технологічне обладнання харчових виробництв за характером впливу на оброблюваний продукт можна розділити на дві основних групи:

- машини;

- апарати.

Групу машин становить обладнання, яке має рухомі частини. За їх допомогою здійснюється механічний вплив на оброблюваний продукт, властивості якого не змінюються (транспортуючі машини, транспортери, насоси), чи змінюються лише геометричні чи механічні параметри (різки, дробарки, кутери, дзиги та ін.).

До групи апаратів належить обладнання, в якому здійснюється тепловий, електричний, фізико-хімічний, біологічний та інші впливи, що приводить до змін фізико-хімічних властивостей чи агрегатного стану оброблюваних продуктів (фільтри, підігрівачі, вакуум-апарати тощо). Характерною особливістю апаратів є обов’язкова наявність вільного робочого простору (вакуум-апарати) чи робочого елементу (поверхня нагрівання чи фільтрування).

1.2. Сировина для харчової промисловості. Показники її якості.

Основними видами первинної сировини для одержання харчових виробів є продукти рослинного і тваринного походження – зерно, садовина та городина, м’ясо, молоко, какао-боби, кавові зерна тощо, а також деякі мінеральні продукти (сіль, сода, синтетичні барвники). Як вторинна сировина використовуються деякі готові вироби харчових виробництв (борошно, цукор, олія, виноматеріали, дріжджі тощо).

Для виробництва харчових продуктів в Україні у достатній кількості є основні види сировини, але в природно-кліматичних умовах нашої держави деякі види не вирощуються (чай, кава, какао-боби, деякі види спецій).

Ефективними способами збереження сировинних ресурсів є комплексне перероблення усіх складових частин сировини, заміна харчової сировини, що використовується для технічних цілей (виробництво мила, оліфи, лаків, фарб тощо). Крім того, важливе значення для розширення сировинної бази має збільшення тривалості зберігання консервуванням, тобто уповільненням (анабіоз) або припиненням (абіоз) життєдіяльності мікроорганізмів та ферментів (збереження при низьких температурах, в атмосфері інертного газу, оброблення високими температурами, внесення консервувальних речовин, відокремлення продуктів життєдіяльності мікроорганізмів). Важливими умовами зберігання сировини є високий рівень організації, механізації та автоматизації вантажних робіт, використання контейнерів спеціального призначення, безтарне перевезення сипких (борошно, цукор) і наливних (молоко, пиво, олія) продуктів.

Головні напрями використання сировини в харчовій промисловості:

- визначення оптимальних періодів заготівлі, зберігання та перероблення сировини;

- зниження втрат сировини під час заготівлі, транспортування, зберігання та перероблення;

- комплексне використання сировини;

- збільшення виходу продукції;

- підвищення рівня кооперації або комбінування виробництва.

Асортимент харчових продуктів промислового виробництва дуже широкий. Сама лише продукція хлібопекарської промисловості налічує сотні найменувань, а кондитерської – понад тисячу. Останнім часом розроблено промислові технології харчових продуктів спеціального призначення – дитячого, лікувально-профілактичного та для тих, хто працює в суворих кліматичних умовах.

Одним із основних завдань харчових технологій є виробництво високоякісної й безпечної для здоров’я людини продукції тривалого терміну зберігання за умови збереження її харчо-смакових властивостей. Якість готового продукту, здебільшого зумовлена якістю сировини.

Якість – це комплексний показник, що відображає здатність продукту забезпечувати потреби організму людини у харчових (поживних) речовинах;

органолептичні характеристики продукту; безпечність його для здоров’я споживача, надійність щодо стабільності складу та збереження споживчих властивостей.

Якість продукту базується на широкому спектрі вимог до нього.

Розглянемо визначення деяких диференційованих показників якості, а саме – харчову, біологічну та енергетичну цінність продуктів.

Харчова цінність – поняття, яке відображає всю повноту корисних властивостей харчових продуктів, у тому числі ступінь забезпечення цим продуктом фізіологічних потреб людини в основних харчових речовинах та енергії. Харчова цінність передусім характеризується хімічним складом продукту з урахуванням споживання його у загальноприйнятій кількості.

Біологічна цінність – вміст у харчових продуктах пластичних і каталітичних речовин (незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, мікро- і макроелементи), що забезпечують в організмі фізіологічну адекватність обміну речовин.

Енергетична цінність – кількість енергії (кДж, ккал), що вивільняється в організмі внаслідок біохімічного окислення харчових речовин.

У виробництві харчових продуктів найважливішим питанням є безпека цих продуктів для споживача.

Безпека харчових продуктів – відсутність токсичної, канцерогенної, мутагенної чи іншої несприятливої дії продуктів на організм людини у разі споживання їх у загальноприйнятих кількостях; гарантується встановленням і дотриманням регламентованого рівня вмісту (відсутність або обмеження рівнів гранично допустимих концентрацій) забруднювачів хімічної та біологічної природи, а також природних токсичних речовин, що характерні для даного продукту та становлять небезпеку для здоров’я.

Безпеку харчових продуктів характеризують два показники: санітарна доброякісність і епідемічна безпека. Санітарна доброякісність – відсутність в продукті ознак мікробної та фізико-хімічної зміни, залишків сторонніх і отруйних речовин органічної і неорганічної природи. Епідемічна безпека – відсутність або обмеження рівнів забруднення харчових продуктів патогенними та потенційно патогенними мікроорганізмами.

1.3. Способи зберігання харчової сировини

Для збереження якості і зменшення втрат існують два способи зберігання сировини: тарний і безтарний.

Безтарний спосіб сприяє скороченню витрат, зменшенню вартості перевезень і зберігання сировини. В Україні та за рубежем накопичено великий досвід безтарного зберігання зерна, борошна, цукру, патоки, олії, жирів, молокопродуктів, плодоовочевої сировини, шоколадної глазурі.

Тарний спосіб передбачає використання тари і пакувальних матеріалів.

Вони повинні бути легкими, міцними, зручними, оберігати товари від деформацій.

Розрізняють зовнішню і внутрішню тару та допоміжні матеріали.

Зовнішня охороняє продукти від ушкоджень і втрат при зберіганні й транспортуванні (ящики, бочки, контейнери). Внутрішня сприяє збереженню якості продукту при перевезеннях і при реалізації (коробки для цукерок і печива, пляшки для напоїв, банки для консервів). Допоміжні матеріали – це обгортковий папір, стружка, гофрований картон тощо.

Залежні від матеріалу виготовлення існують такі види тари: дерев’яна, текстильна, скляна, металева, картонна і паперова, тара з полімерних матеріалів, тара з комбінованих матеріалів.

Дерев’яна тара – ящики, лотки, контейнери, бочки, кошики; відрізняється міцністю, легкістю, ізотермічністю, невисокою вартістю. Недоліки – здатність легко зволожуватись і набухати, також легко усихати і розтріскуватись.

Матеріал: деревина листяних і хвойних порід. Використовують для плодів і овочів, хліба, для пакування банок. Фанерні ящики використовують для товарів з невеликою об’ємною масою (чай, кава, шоколад, макарони). Дерев’яні бочки використовують для сухих і рідких продуктів. Для додавання бочкам водо- і газонепроникності їхню внутрішню поверхню покривають парафінами, спеціальними емалями або вставляють поліетиленові вкладки. Використовують для квашених овочів, повидла, варення, меду, вина, оселедців, маргарину, яєчного порошку, сухого молока.

Текстильна тара – це щільні лляні та лляноджутові мішки.

Використовують для сипучих матеріалів – борошна, крупів, цукру, крохмалю, сирої кави. Мішки охороняють продукти від забруднень, але вони газо- і вологопроникні, не захищають від зараження комахами. Краще використовувати мішки з поліетиленовим покриттям.

Скляна тара – це пляшки, банки, балони, що використовуються для фасування плодових і овочевих консервів, рідких продуктів (молока, пива тощо). Вона охороняє продукти від зволоження і забруднень, але дуже крихка, має велику масу.

Металева тара – бляшанки, тюбики, ящики, бочки, автоцистерни, дротяні кошики. Бляшанки виготовляють з жерсті, покритої оловом або лаком;

використовують для зберігання консервів, рідких і сухих продуктів (пасти, какао, кави тощо). Бляшанки з алюмінію та його сплавів зараз мало поширені через його дороговизну. Частіше застосовуються алюмінієві тюбики: в них упаковують пасти, желе, пюре. Вони герметичні, захищають від світла і повітря, економічні у виготовленні й використанні. Дротяні кошики, залізні ящики, контейнери використовують для транспортування розфасованої продукції; сталеві луджені й алюмінієві фляги – для перевезення рідких продуктів.

Картонна і паперова тара – ящики з картону і паперолиті, крафт-мішки, коробки, папір пізного призначення. Картонні ящики мають перевагу перед дерев’яними, легші, портативні у розібраному виді, недорогі. Недоліки – низька водопроникність, недостатня міцність. Використовують для кондитерських виробів, консервів, сирів, вершкового масла, маргарину, яєць, солі тощо. Жироводонепроникний картон використовують для виготовлення склянок; для фасування заморожених плодів, ягід, овочів; для коробок, у які пакують кисломолочні продукти, морозиво. Крафт-мішки виготовляють з 3…5 шарів проклеєного паперу. Тару застосовують для пакування бубликів, сухарів, макаронів, з поліетиленовими укладками – для гігроскопічних продуктів (сухе молоко).

Папір залежно від виду та використання поділяється на обгортковий і захисно-пакувальний. Обгортковий використовують для пакування різних товарів і виготовлення пакетів. Захисно-пакувальний жиронепроникний та парафіновий папір (пергамент, кодпергамент, пергамін). Його застосовують для упакування маргарину, кулінарних жирів і продуктів, у яких треба зберегти аромат речовини (чай, кава, прянощі).



Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 25 |
Похожие работы:

«Topical issues of law: theory and practice. №25. 2012 Трут Д.В. Неделимость предмета обязательства как основание возникновения солидарной множественности лиц. – Статья. Исследовано проблематику определения неделимости предмета обязательства как безусловного основания возникновения солидарности в гражданско-правовых обязательствах, осложненных множественностью лиц. Ключевые слова: неделимость предмета, физическое разделение, умственное (интеллектуальный) разделение, общая долевая собственность,...»

«Національний лісотехнічний університет України Гром Н.Н., Кабаль В.Ю., Шутко С.В. Биологические и экологические особенности медведя рыжего на Рахивщине в Карпатах Пралеса Карпат населяют много зверей, которые являются неотъемлемой частью лесной среды. Заботливое отношение к сохранению животного мира, которому сегодня угрожает вымирание, требует постоянного внимания, особенно к самому большому хищнику медведю рыжему (Ursus arctos L.). На гербах Закарпатской области, города Рахив и Карпатского...»

«Науковий вісник НЛТУ України. – 2011. – Вип. 21.9 seline was validated. This baseline is log geometric (linear regressive) axis. The value of bow height is characterized by doubled value of deviation from log geometric (linear regressive) axis. Three main determinations of effective identification for availability of log multiple sweep (curvature) were proposed. The method of modification for log multiple sweep (curvature) identification and effective crosscut of that log into parts...»

«МІЖРЕГІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ УПРАВЛІННЯ ПЕРСОНАЛОМ НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА дисципліни “ПРАВОВий зАхист кОМеРційНОї тАєМНиці” (для бакалаврів) Київ 2006 Підготовлено доцентом кафедри комерційного та трудового права Н. О. Можаровською Затверджено на засіданні кафедри комерційного та трудового права (протокол № 12 від 08.02.06) Схвалено Вченою радою Міжрегіональної Академії управління персоналом Можаровська Н. О. Навчальна програма дисципліни “Правовий захист комерційної таємниці” (для бакалаврів). — К.:...»

«МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ОДЕСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ПОЛІТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ САФОНОВ Михайло Сергійович УДК 004.042 МЕТОДИ ТА ТЕХНОЛОГІЇ УЗГОДЖЕННЯ ГЕТЕРОГЕННИХ ДАНИХ В РОЗПОДІЛЕНИХ ІНФОРМАЦІЙНИХ СИСТЕМАХ 05.13.06 – Інформаційні технології Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук Одеса – 2015 Дисертацією є рукопис. Робота виконана в Одеському національному політехнічному університеті Міністерства освіти і науки України. Науковий керівник кандидат...»

«Наукові записки. Серія «Філологічна» УДК 811.111:81’28 Колісник М. П., Національний Технічний Університет України «КПІ», м. Київ ОСОБЛИВОСТІ ГЕНЕЗИСУ ПІВНІЧНО-СХІДНОГО ДІАЛЕКТУ АНГЛІЇ У статті на основі аналізу відомих теоретичних положень та емпіричних фактів з’ясовано закономірності функціонування північно-східного діалекту англійської мови та запропоновано узагальнену модель його генезису. Ключові слова: англійська мова, північно-східний діалект, типові та диференційні ознаки зон діалекту,...»

«Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України Національний Технічний Університет України «Київський Політехнічний Інститут» Навчально-науковий комплекс «Інститут прикладного системного аналізу» Кафедра системного проектування МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ до виконання лабораторних робіт з дисципліни «Web-проектування» для студентів напряму підготовки 6.050101 «Комп'ютерні науки», спеціальностей 8.05010102 «Інформаційні технології проектування» та 8.05010103 «Системне проектування» денної та...»

«Вер.56-06 Електронний контрольно-касовий апарат MINI-500ME Посібник з експлуатації Повідомлення про власність: Всі інформаційні матеріали, що входять в посібник, є власністю ГК «Юнісистем». Будь-яке їх відтворення, розголошування або використання без прямого письменного дозволу від «Юнісистем» забороняється. Всі права захищені, ГК «Юнісистем» ПРИЗНАЧЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНІ ТА ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ФУНКЦІОНАЛЬНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ 2.1 ДОДАТКОВІ ФУНКЦІОНАЛЬНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ 2.2 ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ...»

«НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ НАУК УКРАЇНИ ІНСТИТУТ ПРОБЛЕМ МАТЕМАТИЧНИХ МАШИН І СИСТЕМ БОЙКО ОЛЕКСІЙ ВОЛОДИМИРОВИЧ УДК 004.9:504.453:504.4.054 ІНФОРМАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ОБРОБКИ ПРОСТОРОВО РОЗПОДІЛЕНИХ ДАНИХ ДЛЯ ПРОГНОЗУ СТОКУ ВОДИ ТА РАДІАЦІЙНИХ ЗАБРУДНЕНЬ З РІЧКОВИХ ВОДОЗБОРІВ 05.13.06 – інформаційні технології Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук Київ — 2015 Дисертацією є рукопис Робота виконана в Інституті проблем математичних машин і систем НАН Україн Науковий...»

«1 Міністерство освіти і науки України Харківський національний університет імені В.Н. Каразіна ЕЛСЕАД МАХМОД АХМЕД ЮСФ УДК 339.9:338.1-048.78(612) МОДЕРНІЗАЦІЯ ЕКОНОМІКИ ЛІВІЇ ЯК ФАКТОР ПІДВИЩЕННЯ ЇЇ ГЛОБАЛЬНОЇ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ Спеціальність 08.00.02 – світове господарство і міжнародні економічні відносини Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата економічних наук Харків – 2016 Дисертацією є рукопис. Роботу виконано на кафедрі міжнародних економічних відносин...»




Продажа зелёных и сухих саженцев столовых сортов Винограда (по Украине)
Тел.: (050)697-98-00, (067)176-69-25, (063)846-28-10
Розовые сорта
Белые сорта
Чёрные сорта
Вегетирующие зелёные саженцы


 
2013 www.uk.x-pdf.ru - «Безкоштовна електронна бібліотека»