WWW.UK.X-PDF.RU

БЕЗКОШТОВНА ЕЛЕКТРОННА БІБЛІОТЕКА - Книги, видання, автореферати

 
<< HOME
CONTACTS




Продажа зелёных и сухих саженцев столовых сортов Винограда (по Украине)
Тел.: (050)697-98-00, (067)176-69-25, (063)846-28-10
Розовые сорта
Белые сорта
Чёрные сорта
Вегетирующие зелёные саженцы



Работа в Чехии по безвизу и официально с визой. Номер вайбера +420704758365

Продажа зелёных и сухих саженцев столовых сортов Винограда (по Украине)
Тел.: (050)697-98-00, (067)176-69-25, (063)846-28-10
Розовые сорта
Белые сорта
Чёрные сорта
Вегетирующие зелёные саженцы
Pages:     | 1 |   ...   | 16 | 17 || 19 | 20 |   ...   | 25 |

«ТИПОВІ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ ДО ВИВЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ «Типові технологічні об’єкти, технології і процеси сільськогосподарських виробництв» для підготовки фахівців ...»

-- [ Страница 18 ] --

Основні види, сорти, номери круп та їх вихід регламентується „Правилами організації та ведення техонологічного процесу на круп'яних підприємствах".

Якість круп визначається: смаком, запахом, кольором, вологістю та вмістом доброякісного ядра. Для деяких круп нормується зольність (кукурудзяні) та кислотність (вівсяні). Для кожного виду круп нормують допустимий вміст домішок: зіпсовані ядра, мінеральні, органічні домішки, насіння бур'янів, биті ядра, тощо.Вміст доброякісного ядра є сортовою ознакою.

11.3. Типова технологія виробництва круп.

Типова технологія виготовлення круп включає два етапи: підготовка зерна до переробки і переробка в крупу.

Асортимент круп, що виробляються в Україні: рис (рис полірований і шліфований вищого, першого та другого сорту, рис дроблений шліфований), г речка (ядриця першого та другого сорту, ядриця, що швидко розварюється (І та 2-го сорту), проділ ( проділ, що швидко розварюється) просо (пшоно шліфоване вищого першого та другого сорту), овес (крупи вівсяні недроблені вищого сорту, крупи вівсяні плющені вищого та першого сорту, вівсяні пластівці.

"Геркулес", пелюсткові пластівці, толокно), ячмінь (крупи перлові № 1, 2, 3, 4, 5, крупи ячмінні № 1, 2,3) пшениця (крупи "Полтавські" № 1, 2, 3, 4, "Артек"), кукурудза (крупи шліфовані № 1, 2, 3, 4, 5, крупи крупні для пластівців, крупи дрібні для паличок, борошно кукурудзяне), горох ( горох лущений цілий, горох лущений колений).

11.4. Призначення та технологічні режими основних стадій виробництва круп.

Очищення зерна включає декілька операцій. Основну очистку здійснюють на повітряно-ситових сепараторах, причому використовують дві-три системи послідовного пропуску зерна через сепаратори. Для кращого сортування зерно пропускають через розсіви, де його ділять на фракції, і далі обробляють двома потоками окремо більш дрібну і більш крупну фракцію. Ці фракції розрізняються не лише розмірами, але й густиною, масою 1000 зерен. Тому далі для очищення можна підбирати оптимальні режими, оскільки розміри різного зерна різні. Їх пропускають через каменеуловлювачі.

Для деяких культур використовують трієри: кукілевідбірники - для вівса, ячменя, пшениці та вівсюговідбірники - для гречки та пшениці. Просо, горох, кукурудза, рис на трієрах не обробляються. Іноді ще додатково використовують оббивні машини.

Далі аспіраційні установки, де зерно звільняють від пилу, легких домішок.

Гідротермічна обробка дає змогу: зменшити міцність прикріплення оболонки та покращити її відокремлення при лущенні; підвищити пластичність зерна та зменшити подрібнення зерна при лущенні, шліфуванні, а також покращати споживчі властивості круп.

Завдяки біохімічним змінам скорочується тривалість варіння, каші стають більш розсипчастими, крупи краще зберігаються.

Режими гідротермічної обробки залежать від виду зерна.

Для пшениці та кукурудзи використовують метод холодного кондиціювання, зерно зволожується водою з температурою до 40 0С, потім проводять відволожування протягом 0,5 - 3 год.

Для гречки, вівса, гороху - гаряче кондиціювання з використанням пари в пропарювачі безперервної дії. Зерно обдають парою протягом 1,5-8,0 хв, а потім сушать. Це призводить до швидкого зволоження і прогріву зерна, що підвищує опір ядра руйнуванню.

Гідротермічна обробка підвищує коефіцієнт лущення, збільшує вихід крупи і, як наслідок, підвищується продуктивність підприємства, зменшуються витрати електроенергії.

Надзвичайно важливе значення має сортування зерна перед лущенням.

При лущенні несортованого зерна, при певному зазорі між робочими поверхнями обладнання зерна, крупні зерна надмірно руйнуються, а дрібні недостатньо облущуються. Як правило, при сортуванні зерно ділять на 2-і фракції, але, наприклад, гречку ділять на 6 фракцій.

При лущенні зерна відокремлюються оболонки.

Лущення зерна здійснюється на: вальцьодекових верстатах, в яких робочими органами є вали, що обертаються, та нерухома дека, набрані з гумотканих пластин - для проса та гречки; лущильних поставах, де зерно лущиться між двома дисками, розміщеними горизонтально, поверхня яких покрита абразивним матеріалом; лущильних машинах з покритими гумою валками, які обертаються назустріч один одному; оббивних машинах з бичами, що обертаються, та нерухомою абразивною поверхнею.

Ефективність процесу лущення оцінюється двома показниками:

коефіцієнтом лущення; коефіцієнтом цілості ядра.

Коефіцієнт лущення характеризує кількість лущених і нелущених зерен.

Коефіцієнт цілості ядра показує кількість цілого (недробленого) зерна до загальної кількості зерна. Чим вище коефіцієнт лущення і чим вище коефіцієнт цілості зерна - тим ефективніше процес лущення.

Після лущення важливою стадією є сортування продуктів лущення.

При цьому необхідно відокремити лущене зерно (або ядро), подрібнені ядра, лузгу, мучку а також нелущене зерно, яке повторно направляється на лущення.

Лузгу (легку фракцію) відділяють за допомогою аспірації, подрібнене ядро та мучку відокремлюють просіюванням на розсівах, сортувальних машинах. Найбільш складно відокремити нелущене зерно. Цю опрецію здійснюють на крупо-сортувальних машинах за густиною, розмірами, станом поверхні.

Шліфування та полірування зерна здійснюють для видалення залишків оболонки, покращення товарного виду та варильних властивостей круп.

Робочими органами шліфувальної машини є конусний барабан, який обертається і має абразивну поверхню, та металеве сито.

Ефективність процесу шліфування можна оцінити за кількістю мучки, зміні кольору.

Полірування зерна проводять на аналогічних машинах, але абразивний матеріал має меншу зернистість, а робочі поверхні виготовлені з м'якого матеріалу - тканини, шкіри.

Полірування покращує товарний вид крупи, але здійснюється не для всіх видів крупи, а лише для рису, гороху, причому поліруванню підлягає лише скловидний рис.

Подрібнення ядра здійснюється для виготовлення номерних круп.

Підлягає подрібненню лущене зерно, іноді - шліфоване. Для цього використовуються вальцьові верстати та барабанні дробарки.

Технологічні параметри основних стадій виробництва, наявність чи відсутність тих чи інших операцій, вибір обладнання залежить від виду зерна, його якості.

Запитання для самоконтролю.

1. З яких видів зерна виробляють крупи в Україні?

2. У чому полягає підготовки зерна для виробництва крупи?

3. У чому полягає основна задача гідротермічного оброблення зерна у виробництві круп?. Як розрізняються технологічні параметри цієї стадії оброблення зерна у круп'яному та борошномельному виробництвах відповідно до призначення?

4. Що таке лущення зерна, на якому обладнанні його проводять? Що є продуктами лущення?

5. У чому полягає призначення стадій шліфування та полірування круп?

На якому обладнанні проводять ці операції?

6. На якому обладнанні відбувається подрібнення зерна для виробництва дроблених круп?

7. Чи використовується у технологічному процесі виробництва круп процес сортування? На яких етапах і з якою метою?

12. ТИПОВА ТЕХНОЛОГІЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ

12.1. Загальна характеристика і класифікація напоїв До безалкогольних напоїв відносять насичені двооксидом вуглецю (газовані) і без нього (негазовані) водні розчини сумішей цукрового сиропу або цукрозамінників, плодоовочевих соків натуральних або спиртованих, екстрактів плодово-ягідних, овочевих, з рослинної і зернової сировини, настоїв трав, прянощів, цитрусових, вин, есенцій, ароматизаторів, концентрованих основ для напоїв, барвників, харчових кислот, біологічно активних речовин та інших компонентів.

На заводах безалкогольних напоїв виробляються також слабоалкогольні напої газовані й негазовані. Об'ємна частка етилового спирту в них від 1,5 до 9,0%. Вони готуються з води, соків, концентратів соків, продуктів бджільництва; спиртів виноградних, плодових, етилового; настоїв і екстрактів рослинної сировини; цукру або його замінників; харчосмакових і ароматичних добавок; барвників і інших компонентів.

Безалкогольні напої класифікують:

- за зовнішнім виглядом: рідкі прозорі і замутнені; концентрати – порошкоподібні суміші в споживчій тарі;

- за використовуваною сировиною: ті, що мають сік, – соки і лимонади;

пряноароматичні; ароматизовані; зернові; спеціальні – лікувальні, вітамінізовані і низькокалорійні;

- за ступенем насичення двооксидом вуглецю: газовані, середньогазовані, слабогазовані;

- за способом обробки: пастеризовані і не пастеризовані; застосуванням консервантів і без них; холодного і гарячого розливу; асептичного розливу.

Напої спеціального призначення реалізують визначеним категоріям споживачів (діти, спортсмени, хворі) як лікувально-профілактичні засоби, що обов'язково повинно бути підтверджено висновком згідно з вимогами Міністерства охорони здоров'я України.

Фізико-хімічні показники безалкогольних напоїв (вміст двоокису вуглецю, солей для штучно мінералізованих вод, сухих речовин, кислотність і інше) повинні відповідати вимогам чинних стандартів.

12.2. Сировина і рецептурні нормативи

Сировину, напівпродукти і допоміжні матеріали перед використанням у виробництві піддають необхідним операціям: освітленню, знезаражуванню, зміні сольового складу, поліпшенню якості, розчиненню у воді або інших розчинниках, сушінню, охолодженню, нагріванню, просіванню, фільтруванню тощо.

Рецептури на безалкогольні напої повинні розрахуватися на кількість сировини в 100 дал готового напою. Вони розраховуються без урахування втрат сухих речовин сировини у виробництві, але з урахуванням сухих речовин, що внесені із сировиною і утворилися в процесі інверсії сахарози.

Кількість цукру-піску в напоях визначається з розрахунку масової частки сухих речовин у ньому 99,85%.

Наявність солей твердості води призводить до часткової нейтралізації внесеної кислоти, частину кислоти вносять з сировиною – усе це необхідно враховувати при розрахунку рецептури.

При виробництві напоїв допускається заміна спиртового соку однойменним екстрактом або пастеризованим соком, що не містить пектину, у кількості, еквівалентній змістові сухих речовин. Величина максимально припустимих втрат сухих речовин у виробництві газованих безалкогольних напоїв 4,35 %. Витрата двооксиду вуглецю визначається з розрахунку 19 кг на 100 дал напою.

12.3. Типова технологія виробництва газованих безалкогольнихнапоїв.

Виробництво газованих безалкогольних напоїв багатостадійний процес із застосуванням апаратів і машин різного призначення (рис.12.1).

Цукровий сироп – напівпродукт для готування купажних і товарних сиропів - концентрований водний розчин цукру. На заводах безалкогольних напоїв його готують гарячим способом, а на заводах, що випускають напої «Фанта», «Пепсі-кола» тощо, – холодним способом.

Інвертний сироп є напівпродуктом для готування купажних товарних сиропів. Рекомендуються три способи готування інвертного сиропу: варіння цукру-піску на воді з додаванням бракованих напоїв; без додавання бракованих напоїв; інверсія рідкого цукру.

Купажні сиропи готують у закритих або відкритих емальованих, алюмінієвих або з нержавіючої сталі чанах. У купажних чанах великої ємності перемішування роблять механічними мішалками або двооксидом вуглецю через спеціальний барботажний пристрій.



Pages:     | 1 |   ...   | 16 | 17 || 19 | 20 |   ...   | 25 |
Похожие работы:

«1. ПІБ Афтанюк Валерій Валентинович 2. Назва Інтегровані теплоенергетичні системи життєзабезпечення промислових підприємств 3. Спеціальність 05.14.06. – „Технічна теплофізика та промислова теплоенергетика” 4. Місце роботи Одеська державна академія будівництва та архітектури 5. Де виконана дисертація Одеський національний політехнічний університет 6. Науковий керівник Мазуренко Антон Станиславович, д.т.н, професор 7. Опоненти Артюх Станіслав Федорович, д.т.н., професор Пуховий Іван Іванович,...»

«МБФ «Мііжнародний Альянс з ВІІЛ//СНІІД в Україїніі» МБФ «М жнародний Альянс з В Л СН Д в Укра н » Інформаційний вісник Звітна публікація Січень-березень 2007 р.У номері: Друга Національна конференція зі зниження шкоди від уживання наркотиків: розширення програм.2 Просування стратегії зменшення шкоди. Співпраця з муніципальними аптеками. Ціну на метадон знижено...4 Перспективи розширення програм замісної терапії..5 Альянс та держструктури об’єднують зусилля. За офіційними даними Українського...»

«Збірник наукових праць. – 2012. – Вип. 31 Collection of scientific works. – 2012. – Issue 31 “ЕФЕКТИВНІСТЬ ДЕРЖАВНОГО УПРАВЛІННЯ” “EFFICACY PUBLIC ADMINISTRATION” УДК 342.51(489) Ю. Гладун СТРУКТУРНО-ПРАВОВІ МЕХАНІЗМИ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ БЕЗПЕКИ ГРОМАДЯН У ШВЕЦІЇ Проаналізовано спосіб побудови, адміністрування, модернізації, а також правові засади функціонування системи забезпечення безпеки громадян у Швеції. Ключові слова: громадська безпека, безпечне місто, структурно-правові механізми, надзвичайні...»

«МУЗИЧНЕ МИСТЕЦТВО тричастинну форму з ознаками концентричності, тому початкова тема звучить ще раз у фіналі другої частини, обрамлюючи її і створюючи враження певної фантастичності. Отже, третя редакція Другої симфонії Ревуцького вражає майстерністю інструментовки. Її оновлене звучання є свідченням того, що композитор особливу увагу приділив тембрам дерев’яних духових інструментів, зумів розкрити широкий спектр їх виразових можливостей як в ансамблевому, так і в сольному звучанні. Щодо фагота,...»

«План конспект заняття №3 Предмет: Охорона праці в галузі Тема заняття: Тема: Система управління охороною праці в галузі Вид заняття: Лекція Методи: Мета заняття :Навчальна: оволодіти знаннями нового матеріалу щодо питань системи управління охороною праці Виховна: сприяти формуванню пізнавального інтересу у процесі навчання, сприяти формуванню поглядів на ефективність функціональної структури СУОП. Міжпредметні зв'язки: Безпека життєдіяльності, охорона праці,будівництво, експлуатація і ремонт...»

«МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ АГРАРНИХ НАУК УКРАЇНИ ДЕРЖАВНА ВЕТЕРИНАРНА ТА ФІТОСАНІТАРНА СЛУЖБА УКРАЇНИ ДЕПАРТАМЕНТ ФІТОСАНІТАРНОЇ БЕЗПЕКИ УПРАВЛІННЯ ЗАХИСТУ РОСЛИН ПРОГНОЗ ФІТОСАНІТАРНОГО СТАНУ АГРОЦЕНОЗІВ УКРАЇНИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ЗАХИСТУ РОСЛИН У 2015 р. Київ — 2015 «Прогноз – 2015» складено за показниками динаміки розвитку й розповсюдження в Україні основних шкідливих об`єктів та даними осіннього обстеження агробіоценозів у 2014 році з...»

«МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТРАНСПОРТНИЙ УНІВЕРСИТЕТ На правах рукопису МІТЧЕНКО ГАЛИНА ВАЛЕРІЇВНА УДК 338.242.2 ОРГАНІЗАЦІЙНО-ЕКОНОМІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ СТРАТЕГІЧНОГО МАРКЕТИНГУ НА ПІДПРИЄМСТВАХ АВТОМОБІЛЬНОГО ТРАНСПОРТУ Спеціальність 08.00.04 – економіка та управління підприємствами (за видами економічної діяльності) на здобуття наукового ступеня кандидата економічних наук Науковий керівник: доктор технічних наук, професор Бідняк Михайло Несторович Київ – 2015 ЗМІСТ ВСТУП...»

«Національний лісотехнічний університет України Література 1. Бланк И.А. Управление прибылью. – К.: Ника-Центр, 1998.2. Бужин О.А Прибуток: рівноучасне розподілення// Актуальні проблеми економіки України. – 2004, № 6.3. Винярська Н.М. Формування прибутку в умовах ринкових відносин// Наук. вісник НЛТУ. – 2007, вип. 17.4.4. Економіка підприємства: Підручник/ М.Г. Грещак, В.М. Колот, А.П. Наливайко та ін.; За ред. С.Ф. Покропивного. – Вид. 2-ге, перероб. та доп. – К.: КНЕУ, 2004.ст.149-157. 5....»

«КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ ТАРАСА ШЕВЧЕНКА О.В. ТРЕТЯК В.З. ЛОЗОВСЬКИЙ ОСНОВИ ФІЗИКИ НАПІВПРОВІДНИКІВ Підручник Том 1 Затверджено Міністерством освіти і науки України як підручник для студентів вищих навчальних закладів УДК 537.311.322(075.8) ББК 22.379.я73 Т66 Рецензенти: чл.-кор. НАН України Ф.Ф.Сизов, д-р фіз.-мат наук, проф. В.А.Скришевський Рекомендовано до друку вченою радою радіофізичного факультету (протокол № від 2006 року) Третяк О.В., Лозовський В.З. Т66 Основи фізики...»

«МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ На правах рукопису РОМАНОВ МИКОЛА СЕРГІЙОВИЧ УДК 681.518:663.4 АВТОМАТИЗОВАНЕ КЕРУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИМ КОМПЛЕКСОМ ПИВЗАВОДУ З ВИКОРИСТАННЯМ МЕРЕЖЕВИХ МОДЕЛЕЙ Спеціальність 05.13.07 Автоматизація процесів керування АВТОРЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук Київ 2015 Дисертацією є рукопис Робота виконана на кафедрі автоматизації та інтелектуальних систем керування Національного...»




Продажа зелёных и сухих саженцев столовых сортов Винограда (по Украине)
Тел.: (050)697-98-00, (067)176-69-25, (063)846-28-10
Розовые сорта
Белые сорта
Чёрные сорта
Вегетирующие зелёные саженцы


 
2013 www.uk.x-pdf.ru - «Безкоштовна електронна бібліотека»