Продажа зелёных и сухих саженцев столовых сортов Винограда (по Украине) Тел.: (050)697-98-00, (067)176-69-25, (063)846-28-10
Розовые сорта	Белые сорта	Чёрные сорта	Вегетирующие зелёные саженцы

Главная >> Фізика. Cпеціальність 01.04.00

[ СКАЧАТЬ ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА .pdf ]

Pages: | 1 | ... | 46 | 47 |

| 49 | 50 | ... | 81 |

«78 МІЖНАРОДНА НАУКОВА КОНФЕРЕНЦІЯ МОЛОДИХ УЧЕНИХ, АСПІРАНТІВ І СТУДЕНТІВ «НАУКОВІ ЗДОБУТКИ МОЛОДІ — ВИРІШЕННЮ ПРОБЛЕМ ХАРЧУВАННЯ ЛЮДСТВА У XXI СТОЛІТТІ» ЧАСТИНА 1 2 – 3 квітня 2012 р. _ ...»

-- [ Страница 48 ] --

Він отримав найбільшу кількість балів — 95 балів. Обраний зразок відзначався хорошим добре вираженим смаком та запахом, з пікантним ароматом та присмаком паприки. У порівнянні з виглядом класичного «Адигейського» сиру отриманий зразок відзначався поліпшеним естетичним виглядом за рахунок вкраплення кубиків паприки. Попередні зразки були гіршими оскільки зразок №1 мав занадто виражений присмак та запах паприки, більш щільнішу консистенцію за рахунок великої кількості паприки. Зразок № 3 був кращим від першого зразка, але відчувалась недостатня кількість паприки у сирному тісті.

Отже, на основі отриманих даних, промисловим зразком було обрано зразок № 2 з вмістом паприки 9 г на 100 г продукту, тому при розробці даного продукту буде обрана рецептура даного зразка. Але дослідження по даній темі продовжуються, оскільки необхідно встановити фізико-хімічні та мікробіологічні показники готового продукту.

– – –

Сир кисломолочний — один із найбільш популярних продуктів на Україні.

Чудові смакові характеристики, висока біологічна і харчова цінність, легка засвоюваність зробила його незамінним в харчуванні населення всіх вікових категорій.

Високий вміст кальцію дозволяє рекомендувати кисломолочні сири для лікування та профілактики різних запальних процесів, а також для зміцнення кісткової тканини, зокрема після переломів. Особливого значення надається кисломолочним сирам в харчуванні людей (дорослих і дітей), які проживають в умовах хронічної дії малих доз радіації.

Кисломолочні продукти давно визнані дієтичними, завдяки високій засвоюваності та стимулюванні секреторної функції шлунку, підшлункової залози.

Одним із ефективних шляхів оздоровлення населення є створення системи оздоровчого харчування, яке передбачає виробництво харчових продуктів функціонального призначення збагачених пектиновими речовинами.

Вдосконалити склад кисломолочного сиру та урізноманітнити асортимент можливо, за рахунок використання корисних для організму натуральних добавок рослинного походження. Такими компонентами можуть служити свіжі яблука.

У яблуках, залежно від сорту, пектинів приблизно 1,2 мг на 100 г. Вони справляють різнобічну дію на організм, найперше — бактерицидну. Ретельно пережовуючи яблуко, ми проводимо санацію ротової порожнини, тобто гинуть хвороботворні мікроби, що армадами щомиті атакують людину. Доцільно згадати, що проведені в Америці дослідження довели ефективність яблучної терапії проти сезонних застудних захворювань.

Так само нещадно діють пектини та дубильні речовини і на бактеріальну флору під час запальних процесів у шлунковому тракті: пригнічують дію хвороботворних збудників. Захоплюють і виводять їх з організму.

Метою даної роботи була розробка технології кисломолочного сиру з використанням сирих яблук у виробництві.

Для розробки технології кисломолочного сиру з яблуками за основу взяли ДСТУ 4554-2006 «Сир кисломолочний».

Відбирання та готування проб до випробовувань проводили згідно з ГОСТ 26809 «Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб до аналізу».

Було проведено органолептичну оцінку продукту згідно чинного законодавства, визначено вміст масової частини жиру згідно з ГОСТ 5867 «Молоко та молочні продукти. Методи визначення жиру» та масову частку вологи — згідно з ГОСТ 3626 «Методи визначення вологи та сухих речовин».

При виробництві кисломолочного сиру з додаванням яблук використано натуральні компоненти. Розрахунок внесення яблук проведено відповідно до фізіологічних потреб людини та виготовлено три зразки. Проведено дегустацію за результатами якої обрано кращій зразок, таким виявився третій. Вміст яблук якого становив 20 %.

Органолептичні та фізико-хімічні показники обраного зразка відповідають вимогам діючого стандарту.

Таким чином, на основі проведених органолептичних та фізико-хімічних досліджень зробили висновок, що розробка даної технології є перспективним напрямком в молочній галузі. Дослідження по даній темі продовжуються.

– – –

При виробництві сметани актуальним є розширення асортименту та вдосконалення складу, результатом якого було б принесення користі здоров’ю споживачів. Одним із інгредієнтів, що можна використовувати з цією метою може бути -каротин. Як відомо він є провітаміном жиророзчинного вітаміну А. Комбінування сметани і -каротину дозволить отримати продукт підвищеної фізіологічної цінності.

Сметана — кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням вершків чистими культурами мезофільних молочнокислих лактококів, з додаванням чи без додавання термофільного молочнокислого стрептокока. Сметана не тільки високопоживна, але й достатньо корисна. Вона містить в собі великий набір не тільки жирів, необхідних для повноцінного функціонування організму, але і вітаміни, які зміцнюють організм і здійснюють загально сприятливу дію. Тому її рекомендують для харчування хворих, які страждають поганим апетитом і травленням. Жир, який міститься в цьому продукті, дуже подрібнений, а тому засвоюється значно легше, ніж жир, який міститься у складі інших продуктів. В сметані міститься значна кількість жироподібної речовини — лецитину, яка має дуже важливе значення для профілактики атеросклерозу. Поєднавши основу у вигляді сметани з -каротином, отримаємо прийнятний тандем у виробництві нового продукту функціонального призначення, оскільки -каротин є антиоксидантом і стимулятором імунної системи.

Як і вітамін А, бета-каротин відіграє істотну роль у формуванні епітеліальної тканини, що входить до складу шкіри, залоз, слизових оболонок, вистилають органів, дихального, травного та сечостатевого трактів. Крім того, -каротин не токсичний навіть при найвищих дозах незалежно від джерела його отримання (продукту або добавки).

Метою роботи є наукове обґрунтування розробки сметани, збагаченої каротиноїдами біотехнологічного походження.

При розробці технології продукту користувалися ДСТУ 3946-2000 «СРПП.

Продукція харчова. Основні положення». В трьох розроблених зразках визначали органолептичні та фізико — хімічні показники.

Було розроблено три дослідні зразки сметани. Використовували резервуарний спосіб виробництва, із застосуванням додаткових технологічних операцій: підготовкою і внесенням добавки. Розробку дослідних зразків проводили відповідно до основної вимоги до внесення інгредієнтів до харчових продуктів (кількість добавки, що вноситься не повинна перевищувати 40 %). При розрахунках враховували фізіологічну потребу людини в - каротині.

Дегустаційна комісія встановила, що найкращим зразком є №1.

Фізико — хімічні показники обраного зразка: масова частка жиру — 21,4 %;

титрована кислотність — 89Т, масова частка білку — 4,15. Дані показники знаходяться у межах вимог нормативної документації.

Висновки:

1. Розроблено дослідний зразок сметани збагачений — каротином, який за фізико — хімічними та органолептичними показниками відповідає чинним вимогам.

2. Розроблений продукт є корисним для організму та розширює асортимент кисломолочних продуктів.

– – –

На сьогоднішній день актуальним залишається питання більш повного використання молочної сировини в галузі. Відомо, що виробництво сирів потребує значної кількості молочної сировини при виробництві. М’які сири складають лише незначну частину (5 %) раціону харчування українців. Здійснивши огляд вітчизняної та зарубіжної літератури було вияснено, що розробка технології термокислотних сирів з різними харчовими наповнювачами є досить актуальним та провідним питанням сьогодні. Мак як добавка в харчовій промисловості отримала провідне місце у технології хлібобулочних та кондитерських виробів. Мак є не лише смачним доповнення продуктів, але і корисним при профілактиці захворювань серця, дихальних шляхів та правильного функціонування нервової системи. Тому розробка технології м’якого термокислотного сиру збагаченого зернами маку є важливим питанням для розширення асортименту групи термокислотних сирів.

Мета роботи: розроблення рецептур м’якого термокислотного сиру збагаченого зернами маку.

Нами проведені дослідження, щодо встановлення оптимального вмісту масової частки маку у рецептурах м’якого термокислотного сиру. Мак, що направляється на виробництво сиру повинен були розтертим на вальцівках, щоб поживні речовини маку могли вільно проникати в масу сиру, в результаті руйнування захисної оболонки. В основу розробки м’якого сиру збагаченого зернами маку покладена традиційна технологія термокислотних сирів. Рецептурний склад м’якого сиру збагаченого зернами маку представлений на Рис. 1.

Купить саженцы и черенки винограда

Более 140 сортов столового винограда.

2% 3% 8%

– – –

87% Рис. 1. Рецептура м’якого термокислотного сиру збагаченого зернами маку.

Органолептичні показники нового м’якого термокислотного сиру збагачений зернами маку наведені в таблиці.

Органолептичні показники готового продукту Назва показника Характеристика Зовнішній вигляд Поверхня чиста без механічних ушкоджень з відбитком перфорованої форми Смак і запах Сирний, кисломолочний, відчутний присмак макової добавки без сторонніх присмаків та запахів.

Консистенція Ніжна, однорідна, у міру щільна, злегка ламка або крихка.

Колір тіста Від білого до світло-жовтого з сизуватим відтінком, завдяки Рисунок Тісто без вічок з наявністю поодиноких пустот.

Форма Низький циліндр з випуклими боками Висновок: отримані результати свідчать про перспективи та доцільність продовження досліджень в даній темі та вдосконалення технології.

– – –

В Україні у теперішній час досить актуальною проблемою молочної промисловості є створення продуктів лікувально-профілактичного призначення.

Лідером по виробництву лікувально-профілактичних продуктів на сьогодні є США та Японія, яким належить близько 40 % ринку цих продуктів. В Україні виробництво оздоровчих продуктів поступово збільшується.

Метою даної роботи було розроблення масляної пасти «Медової» з додаванням продуктів бджільництва, інуліну, насіння льону та сиропу з квітів липи. В якості продуктів бджільництва нами було використано мед та пилок. Мед відновлює сили, заспокоює, покращує сон, сприятливий для шлунку, печінки, корисний при цукровому діабеті, захворюваннях органів дихання, має сильну бактерицидну дію та ін. Пилок підвищує фізико-хімічні властивості, сприяє профілактиці при ішемічній хворобі серця, стимулює імунну систему, покращує апетит, розумову і фізичну працездатність.Насіння льону багате на поліненасичені жирні кислоти:

-3 (ліноленова) та -6 (лінолева). Найбільш важливе значення має -3, яка запобігає утворенню тромбів, знижує рівень холестерину в крові і рівень артеріального тиску, регулює біохімічний обмін в організмі, підвищує імунітет, запобігає та гальмує розвиток злоякісних процесів в організмі, сприяє профілактці серцево-судинних захворювань.

Інулін сприяє укріпленню імунітету, поліпшує моторну функцію шлунковокишкового тракту і водночас пригнічує патогенну мікрофлору, поліпшує ліпідний обмін та знижує вміст тригліцеридів і холестерину в крові. У взаємодії з водою він утворює білий непрозорий в’язкий гель. Його можна використовувати в якості дієтичного інгредієнта та поліпшувача смаку і консистенції.

Для поліпшення аромату масляної пасти застосовували сироп з квітів липи, розроблений Одеською національною академією харчових технологій. Сироп володіє імуномоделюючою дією, посилює виділення шлункового соку та жовчі і виявляє протимікробну дію на верхні дихальні шляхи.

Сироп з квітів липи посилює аромат меду та надає вишуканого смаку. Нами проведені дослідження щодо встановлення дози добавок, які максимально збагачують харчовий продукт та поліпшують органолептичні показники. Дослідні зразки масляної пасти масовою часткою жиру 45 % виготовлені у лабораторних умовах досліджували за комплексом органолептичні та фізико-хімічні показники на термостійкість, витікання рідкого жиру за температури 30оС наведено в таблиці. За еталон було обрано вершкове масло «Селянське» 73 %.

Органолептичні та фізико-хімічні показники масла та масляної пасти

– – –

Сьогодні увесь світ переходить на профілактичну медицину. Концепція здорового харчування віддзеркалює останні напрями розвитку харчової індустрії.

Продажа зелёных и сухих саженцев столовых сортов Винограда

Более 140 новейших сортов. Доставка по Украине.

Тел.: (050)697-98-00, (067)176-69-25, (063)846-28-10

Масляні пасти, що розроблені в Росії, не мають функціональних властивостей.

Метою даної роботи є розроблення масляної пасти з комплексом біологічноактивних рослинних мікронутрієнтів, які мають порошки моркви, банану, насіння льону та інуліну, що мають оздоровчі, профілактичні та лікувальні властивості. Ці харчові добавки підвищують харчову та біологічну цінність масляної пасти.

Біологічна цінність моркви пов’язана з вмістом великої кількості -каротину.

Банан містить високий вміст вуглеводів (30…50 %), солей калію (872 мг/100г) та магнію (33…42 мг/100г), вітамін В6 (0,52 мг/100г). Насіння льону містить повний комплекс біологічно-активних речовин рослинного походження, зокрема цінну олію багату поліненасиченими жирними кислотами сімейства -3. Інулін позитивно впливає на травну систему, знижує кров’яний тиск, рівень холестерину в крові, зменшує масу тіла, покращує динаміку імунологічних показників, знижує ризик виникнення і розвиток раку кишечнику.

Нами визначено дози підібраних добавок та розроблено рецептуру масляної пасти жирністю 45 %. Проведено органолептичну оцінку дослідних зразків, виготовлених за розробленою рецептурою, та досліджено структуру і консистенцію масляної пасти. Молочну основу масляної пасти становили: вершкове масло, сухе молоко та сколотини. Приємний вершковий смак та запах масляної пасти з поєднанням ароматів моркви та банану надає продукту вишуканого смаку та аромату, без сторонніх присмаків та запахів; консистенція щільна, однорідна, пластична, поверхня на розрізі суха, поодинокі включення частинок внесених добавок; колір приємний, світло-оранжевий відтінок, однорідний за всією масою.

Визначено термостійкість масляної пасти, здатність її структури утримувати рідку фазу жиру за температури 30 С. Порівняльну оцінку вихідного масла і дослідних зразків масляної пасти проводили за показником витікання рідкого жиру та органолептичною оцінкою.

Як видно з рисунку термостійкість масляної пасти зростає, порівняно з маслом (контроль); а витікання рідкого жиру навпаки зменшується, що значно впливає на здатність структури утримувати рідку фазу жиру. Це пояснюється додаванням до масляної пасти інуліну, завдяки його властивостям зв’язувати легкоплавкі гліцериди, що сприяють поліпшенню термостійкості даного продукту та додаванням насіння льону, що містить харчові волокна та лігнани. Ці чинники сприяють формуванню більш щільної структурної сітки масляної пасти.

Pages: | 1 | ... | 46 | 47 |

| 49 | 50 | ... | 81 |

Главная >> Фізика. Cпеціальність 01.04.00

[ СКАЧАТЬ ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА .pdf ]

Купить саженцы этого Винограда!

Сорта - Розовые, белые и чёрные

Тел.: (050)697-98-00, (067)176-69-25, (063)846-28-10

Похожие работы:

«Цей посібник є другою частиною посібника “Основи фізики вакууму та вакуумної техніки”, перша частина якого “Методи отримання високого й надвисокого вакууму” вийшла з друку у 2001 році (Автори – І.І. Бех, О.Є. Лушкін, Б.І. Михайловський). В ньому детально розглядаються методи вимірювання високого й надвисокого вакууму, розкриваються питання про вимірювання парціальних тисків залишкових газів в електровакуумних приладах, а також питання мас-спектрометричного аналізу в вакуумних системах. Наведені...»

«МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ УКРАЇНИ «КИЇВСЬКИЙ ПОЛІТЕХНІЧНИЙ ІНСТИТУТ» ДЕМІНСЬКИЙ ПЕТРО ВІТАЛІЙОВИЧ УДК 621.382; 621.383 ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСІВ ІНТЕГРАЦІЇ Si/AIIIBV RGB ДЖЕРЕЛ БІЛОГО СВІТЛА Спеціальність 05.27.01. – твердотільна електроніка АВТОРЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук Київ – 2013 Дисертацією є рукопис. Робота виконана на кафедрі мікроелектроніки Національного технічного університету...»

«Львівський національний університет імені Івана Франка Національний університет «Острозька академія» Інститут європейської інтеграції Благодійний фонд «Книга» при співпраці Жешівського університету (Польща) ПРОГРАМА Міжнародної науково-практичної конференції СУЧАСНА ПАРАДИГМА УПРАВЛІННЯ І ОСТРОЗЬКА БІБЛІЯ 9-10 квітня 2009 року Львів – 2009 ПОРЯДОК РОБОТИ КОНФЕРЕНЦІЇ: 9 квітня 2009 року 900 – 1030 Заїзд учасників конференції. Реєстрація 1030 – 1300 Відкриття роботи конференції. Пленарне...»

«ДЕРЖАВНА САНІТАРНО-ЕПІДЕМІОЛОГІЧНА СЛУЖБА УКРАЇНИ МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ із застосування засобу НІКА-ІЗОСЕПТИК з метою дезінфекції Київ 2013 Організація-розробник: ДУ Інститут гігієни та медичної екології ім. О.М. Марзєєва НАМН України. Методичні вказівки призначені для закладів охорони здоров'я та інших організацій, які виконують роботи з дезінфекції. Тиражування цих Методичних указівок дозволяється лише зі згоди ТОВ ФОРМАТ МЕДІА (Україна). II ЗАТВЕРДЖУЮ Головний державний санітарний лікар України...»

«есеїстка. – Львів: ЛА «Піраміда», 2007. – 392 с. Далі усі поезії цитуються за цим виданням з зазначенням сторінок. 3. Андрухович Ю. Час і метод // Андрухович Ю., Ірванець О., Неборак В. «Бу-БаБу»: Вибрані твори: Поезія, проза, есеїстка. – Львів: ЛА «Піраміда», 2007. – с.52 – 56. 4. Білоцерківець Н. Бу-Ба-Бу та ін. Український літературний неоавангард: портрет одного року. – Слово і час. – 1991. – №1. – с.42-52. 5. Гнатюк О. Прощання з імперією: Українські дискусії про ідентичність. – К.:...»

«Гуменюк А. Ф.ЕЛЕКТРИКА ТА МАГНЕТИЗМ Посібник із курсу загальної фізики (Для фізичних спеціальностей університетів) Київ 2007 Зміст Передмова Фундаментальні взаємодії у природі Типи взаємодій. Інтенсивність взаємодій. Далекодійні та близькодійні взаємодії. Фізичний вакуум. Глава 1. Електричне поле у вакуумі 1.1. Властивості електричного заряду Поняття електричного заряду. Два типи заряду. Елементарний заряд. Адитивність заряду. Інваріантність заряду. Закон збереження електричного заряду. Про...»

«Національний науковий центр “Інститут ґрунтознавства та агрохімії імені О.Н. Соколовського” СЕМЕНОВ ДМИТРО ОЛЕКСАНДРОВИЧ УДК 631.6.02; 631.415.12 РУХОМІСТЬ КАДМІЮ В ҐРУНТАХ ЛІВОБЕРЕЖНОГО ЛІСОСТЕПУ ТА СТЕПУ УКРАЇНИ ТА ЙОГО ТРАНСЛОКАЦІЯ ДО ЗЛАКОВИХ КУЛЬТУР І СОНЯШНИКУ 06.01.03 – агроґрунтознавство і агрофізика Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата сільськогосподарських наук Харків – 2009 Дисертацією є рукопис Робота виконана у Національному науковому центрі “Інститут...»

«Інтеграція України у всесвітню наукову спільноту через підвищення мобільності аспірантів, магістрів, науковців та викладачів В.М. Зайцев Демократичні зміни у суспільстві відбуваються, як правило, під впливом нового світосприйняття молоддю. Це особливо відчуваєш, коли бачиш, як швидко змінюються студенти різних років набору, як міняється їх мотивація на навчання, цінності. Раніше, років десять тому, коли я запитував студента, чому він хоче стати хіміком, відповідь, найчастіше була така:...»

«ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ДОНЕЦЬКЕ ВІДДІЛЕННЯ НАУКОВОГО ТОВАРИСТВА ім. ШЕВЧЕНКА Білецький В.С., Смирнов В.О. ПЕРЕРОБКА І ЯКІСТЬ КОРИСНИХ КОПАЛИН (курс лекцій) Рекомендовано Навчально-видавничою радою Донецького національного технічного університету (Протокол № 4 від 27.11.05.) Донецьк “Східний видавничий дім” ББК 33.4УДК 622. С 50 Білецький В.С., Смирнов В.О. Переробка і якість корисних копалин. Донецьк: Східний видавничий дім, 2005.324. ISBN 966-7804-96-8 Викладені основні...»

«ХАРКІВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ імені В.Н. КАРАЗІНА НОГА Інна Володимирівна УДК 577.3 МЕХАНІЗМ ДІЇ ВИСОКОГО ТИСКУ І ТЕМПЕРАТУРИ НА ДЕЯКІ МІКРООРГАНІЗМИ ТА ВІТАМІНИ 03.00.02 біофізика Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата фізикоматематичних наук Харків 2014 Дисертацією є рукопис. Робота виконана в Донецькому національному університеті Міністерства освіти і науки України. Науковий керівник доктор фізико-математичних наук, професор Беспалова Світлана Володимирівна,...»

наверх

Продажа зелёных и сухих саженцев столовых сортов Винограда (по Украине) Тел.: (050)697-98-00, (067)176-69-25, (063)846-28-10
Розовые сорта	Белые сорта	Чёрные сорта	Вегетирующие зелёные саженцы

<< ГЛАВНАЯ | КОНТАКТЫ

БЕЗКОШТОВНА ЕЛЕКТРОННА БІБЛІОТЕКА - Книги, видання, автореферати